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常山 ( じょうざん ) 秘諸白（ひもろはく） -HIMOROHAKU- 生 1.8L / 福井県常山酒造【 7595】【日本酒】【要冷蔵】

商品コード : 7595

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「秘諸白」
それは蔵にいる人間しか味わったことのない、
これまで通常蔵からはリリースする事のなかった秘密の生酒。

酒造りにはシーズンごとに様々なストーリーが生まれます。
その中でも1シーズンに1回、自分達の中でギアを上げるタイミングがございます。
いわゆる出品酒の仕込みにあたりますが、出品酒の為ではなく、
あくまでも自分たちが酒質の高みを目指す為、またこれまでの集大成をこの一本に注ぐ為、
一定期間をこの仕込みの為だけに捧げます。

洗米~仕込、発酵、搾りと数ある工程の中でも、製麹部分に一番の特徴が現れる室の環境は
通常時の室温35度から40度まで引き上げ、乾湿を保ちながら過酷な環境下でじっくり芯まで
水分を飛ばしながら、イメージする麹を目指し作業を行います。
この仕込み時は出品麹のみに集中する為、室への引き込みは用途に分け、
最良の環境下で製麹を行う為一日置きに引き込みを行います。

現在、醪日数21日目、醪も仕上げの段階になってまいりました。
上槽前の数日間は、マイナスまで醪品温を冷却し酵母の動きを止め、最後に糖化だけを進める事で
優しい甘味をのせ搾り当日即詰め。
鮮度感抜群の生酒をお届けいたします。

今季は、福井県独自の品種「さかほまれ」をより洗練された旨味と香味を引き出し、
そしてシャープにキレていく飲み口を意識して仕込んでおります。
一杯飲んで美味しいではなく、何杯飲んでも美味い、食との極上の調和をもたらす一杯。
ボトル、ラベル、全てがブルーで統一された新たな常山がご提案するワンランク上質な生酒。
通称「JOZAN SECRET BLUE(シークレットブルー)」を是非ご賞味下さい。

原料米：福井県奥越地区産特別栽培米さかほまれ100%
度　　数：15度
製造元：常山（とこやま）酒造（福井県）
※上記仕様はあくまでも目安です（ロットによって異なる場合がございます）

※品質保持の為、クール便にさせて頂きます。

【蔵元紹介】

越山若水と呼ばれる山々と清らかな水、雄大な日本海。
常山（とこやま）酒造さんのある福井県は豊かな自然に恵まれ、海の幸・山の幸など旬の食材が揃う食の宝庫として知られています。
昔から日本有数の米どころでもあり、白山水系を水源としたミネラル豊富な水と変化に富んだ気候は酒づくりにも最適な環境です。

常山酒造さんは福井の気候風土に寄り添いながら、酒米や水にこだわり、キレ上がりの良い淡麗でありながらも米の旨みを十分に引き出す“淡麗旨口” すなわち“越前辛口”を表現する酒づくりを特長としています。

常山の酒米は、福井県嶺北地方のほぼ中央に位置する福井市美山地区で育てられています。
美しい山に囲まれた美山の地で大切に育てられた米と、清らかな水から常山のお酒は生まれます。

福井県の常山（じょうざん）を醸す九代目常山晋平 (とこやま）が主導の元、
ハイレベルな日本酒造りが行われています。

常山酒造さんのシンボルとして掲げている亀甲の紋章は、数字の「六」をモチーフに象られています。
初代蔵元「勘六」という名に刻まれた「六」からインスピレーションされた「六」つの山形の中心に
亀甲を配した、シンプルで力強い象となっています。

六角形は大自然界の秩序に適合した、最も安定した力を発揮する形と言われており、
調和・バランス・周期・融合・美を一つにまとめ、亀甲の紋様に常山の想いを重ねました。