石川県が生んだ「食の世界遺産・奇跡の毒消」
発酵食品と醸造技術のコラボによる珍味！！
「ふぐ毒」の怖さについては、広く知られていますが、
石川県条例により石川県白山市美川町【荒与】では、国の指針の元、
その卵巣を二年以上もの塩漬け及び糠漬けにより、毒を消失させている事で、
製造が許可されています。
醤油を醸造している醗酵のプロが創った発酵食品！
【醸し漬】
国産の原材料にこだわり、醤油モロミを主に酒粕と味醂粕の
淡白質分解酵素のプロテアーゼや、でんぷん質分解酵素の
アミラーゼの力により素材を柔らかく風味豊かに、また、
乳酸菌の力により減塩でも保存性を高めた今までに無い発酵食品です。
【セット内容】
■「ふぐの子」醸し漬
「第9回 フード・アクション・ニッポン アワード 2017」の入選100選に選定！
FOOD JAPAN2016にて「ご当地おつまみグランプリ」にて、最高金賞 受賞！
フグの卵巣を1年間塩漬け後、2年間糠漬けする事で 「毒消し」を行い、
風味豊かに醸す味わいを追求して、食べやすく美味しく仕上げています。
石川県の特定業者6社でしか製造許可が認可されていません。
・味は濃厚で米飯とともに食べたり、酒の肴として重宝されています。
・キャビアやトリュフのように味のアクセントとして添えたり和えたりできます。
・変わった使い方として、オリーブオイルを5〜10倍程加え、
少量の塩、こしょう、お好みでバジルで整えパスタオイルにしても絶品です。
・クリームチーズと混ぜ合わせ、クラッカーに乗せてワインと共に。
名 称：魚介類（ふぐ卵巣）加工品
原材料名：ふぐ卵巣ぬか漬け（ゴマフグ、ぬか、塩、米糀、魚醤）
しょうゆもろみ、みりん、ぬか、酒粕、みりん粕、糖蜜
内 容 量：30g
■「能登ふぐ」醸し漬（スライス）
石川県で獲れたふぐを「醸し漬」にしました。
・そのままご飯や酒の肴として。
・お茶漬け（白湯が好ましい）
＊漬け粕を少量加えると風味が増します。
・表面だけが焦げる程度に炙って。
※漬け粕も美味しく召し上がれます。
名 称：ふぐ加工品
原材料名：ふぐ（ゴマフグ）、醤油もろみ、酒粕、酒米ぬか、蜂蜜、
食塩、味醂粕、みりん
内 容 量：35g（漬け床を除く切り身の正味）
■「白山堅とうふ」醸し漬
FOOD JAPAN2016にて「ご当地おつまみグランプリ」にて、
金賞とビジュアル審査賞 受賞！
白山市特産の国産原材料豆腐で、重石により水分を少なく仕上げた「堅とうふ」を
「醸し漬」に仕上げました。
名 称：とうふ加工品
原材料名：堅とうふ、醤油もろみ、酒粕、ぬか、蜂蜜、食塩、みりん粕、
みりん、にがり
内 容 量：45g
※品質保持の為、クール便にさせていただきます。
